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Pour changer des traditionnelles tomates farcies ou à la provençale, je vous propose cette recette de tomates farcies aux pommes de terre et chèvre frais. Profitons encore des bonnes tomates du jardin!
Les ingrédients : - 500g de pommes de terre cuites à la vapeur - 8 tomates à farcir - 1 oignon - 50g d'olives noires dénoyautées - 200g de chèvre frais - quelques feuilles de basilic - 1 filet d'huile d'olive - sel et poivre du moulin 
La recette :
1 - Laver et essuyer les tomates. Couper les chapeaux des tomates et les réserver. A l'aide d'une petite cuillère, évider les tomates et réserver avec les chapeaux. Avec le tout, je prépare de la sauce tomate. Saler l'intérieur des tomates et les retourner pour les faire dégorger 5 à 7 minutes. 
2 - Préchauffer le four à 180°. Pour gagner du temps en cuisson dans le four, j'avais fait cuire mes pommes de terre à la vapeur dans le cookéo.
3 - Les éplucher et les tailler en dés. Les déposer dans un saladier. Ajouter les olives noires coupées en morceaux, le basilic et l'oignon ciselés. 4 - Ajouter le fromage de chèvre frais et mélanger le tout. Saler et poivrer selon votre goût. 
5 - Garnir les tomates de cette préparation. Comme il m'en restait un peu, je l'ai étalée dans le fond de mon plat qui va au four. Déposer les tomates dans le plat.
6 - Ajouter un peu de jus de tomates et un filet d'huile. 7 - Enfourner pour environ 40 minutes. 
8 - Pendant la cuisson au four, j'ai préparé ma sauce tomate au Thermomix. La recette est ICI.
9 - Servir et accompagner de quelques feuilles de salade verte. Délicieux!
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