Tout, tout, tout sur le surimi!

Le surimi est apparu au 17ème siècle au Japon. Signifiant « chair de poisson malaxé », le « Kamaboko » (nom japonais), est une pâte obtenue à partir d’un mélange de protéines de poisson, de blanc d’œuf, d’huile végétale, de fécule, de sel, de sucre et d’extraits naturels d’arômes de crabe, de langouste ou encore de coquille Saint-Jacques. Sa jolie couleur rouge-orangée est obtenue grâce à l’ajout une pointe de paprika.

Cette recette est très pauvre en graisse, et en calories. Sa teneur élevée en protéines, en magnésium, en phosphore et en vitamine B12 est excellente pour la forme et pour la ligne.

Cette spécialité japonaise a conquis l'Amérique puis l'Europe, où la France en est le premier consommateur (près de 40.000 tonnes par an). Le surimi a détrôné les crevettes et le saumon fumé, grâce à son exceptionnel rapport qualité/prix.

Saviez-vous qu'on peut le consommer chaud, en comptant une courte cuisson ? Cuisinez le surimi dans une quiche ou un cake, en papillote avec des légumes, dans un plat de pâtes ou un gratin...
Froid, on le grignote en bâtonnet à l'apéritif, on l'incorpore en dés ou en miettes à des salades composées, et bien sûr on le sert en tranches dans de délicieux sandwiches.

Source : chez Picard