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L'enoki

  15/11/2008
Aujourd'hui, je me suis cultivée...... en apprenant à découvrir ce champignon très tendance depuis quelques années et popularisé par des grands chefs passionnés de cuisine asiatique. 

C'est un champignon d'origine japonaise. Il pousse sur des souches d'arbres et notamment sur l'orme dont il tire son nom.
 
Lorsqu'il est sauvage, il est court, possède une grosse tige et est de couleur orange-brun.
Lorsqu'il est élevé en culture, il ne voit jamais les rayons du soleil. Il possède alors une longue tige fine dûe au fait qu'il pousse dans une bouteille et est de couleur blanche. C'est un champigon croquant.

Sa chair est douce et fruitée. Il est très décoratif et on l'emploie souvent cru dans les salades. Si on le cuit, sa cuisson ne doit pas être longue sinon il devient dur et fibreux. L'avantage par rapport aux champignons de Paris, c'est qu'il garde sa belle couleur blanche à la cuisson.  

Il est très apprécié par les restaurateurs et les épiciers de légumes fins car il permet une présentation impeccable!




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