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Filets de limande vapeur, tagliatelles et velouté de légumes version avec Thermomix

 08/05/2019
Connaissez-vous la limande? c'est un poisson plat cousin de la sole, du turbot ou du carrelet. Elle est reconnaissable à ses yeux rapprochés situés d'un même côté. Elle est moins onéreuse que la sole et sa chair maigre est bien pourvue en protéines et oligo-éléments (iode notamment). 
En courses, j'ai acheté des filets et je vous propose cette recette réalisée au Thermomix qui me permet en une seule cuisson de préparer un plat complet (poisson, légumes et sauce) et un excellent velouté de légumes pour ce soir.

Les ingrédients :

- des filets de limande
- 80g d'oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 carottes
- 1 courgette
- 20g d'huile
- 400g d'eau
- 2 cuillères à café de sel
- 450g de légumes variés pour le potage (2 pommes de terre, le vert de 2 poireaux, 2 carottes)
- 20g de beurre

Pour la sauce :
- 50g de crème fraîche
- 1 citron de notre jardin
- sel et poivre du moulin
- 1 jaune d'oeuf


1 - Eplucher l'oignon et la gousse d'ail et les mettre dans le bol du Thermomix. Hacher 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

2 - A l'aide d'un économe, détailler les carottes et la courgette en tagliatelles dans le Varoma en vous arrêtant à la zone des pépins pour la courgette ou du cœur de la carotte. Saler et poivrer. Réserver le Varoma.


3 - Mettre le coeur des carottes et de la courgette coupées en morceaux dans le bol. Mixer 3 secondes, vitesse 5. Racler les parois. Ajouter l'huile d'olive et faire suer 1 minute 1/2, 80°, vitesse 5 sans le gobelet doseur. Ajouter l'eau et le sel.


4 - Mettre les légumes variés coupés en rondelles dans le panier cuisson. Les saler et les poivrer et insérer le panier cuisson dans le bol. 


5 - Découper un morceau de papier de cuisson. Le froisser sous l'eau et le poser dans le plateau vapeur. Cela permettra aux filets de poisson de ne pas coller. 

6 - Disposer les filets de limande sur le plateau vapeur. Les saler et les poivrer. J'ai aussi rajouté quelques pincées d'épices spéciales poisson. Insérer le plateau vapeur dans le Varoma. 


7 - Mettre en place l'ensemble Varoma. Cuire 20 minutes, température Varoma, sens inverse, vitesse mijotage. 

8 - Vider le contenu du panier cuisson dans le bol. Enlever la fonction sens inverse. Ajouter le beurre et programmer 1 minute, vitesse 10. 

9 - En fonction des légumes utilisés et de la consistance de velouté désirée, ajouter de l'eau à la purée obtenue jusqu'à la graduation 1 ou 1,5 litre du bol. Mixer 10 secondes, vitesse 5.
Votre velouté est prêt pour votre menu du soir.


10 - Préparation de la sauce pour le poisson :
Garder un fond de velouté dans le bol à hauteur des couteaux. Transvaser le reste dans un récipient pour le soir.

11 - Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre et le jaune d'oeuf. Mixer 20 secondes, vitesse 7. Puis chauffer 2 minutes, 60°, vitesse 2.


12 - Disposer les filets de limande et les tagliatelles de légumes dans les assiettes. Parsemer de sauce et de persil haché.




13 - Déguster ce plat diététique. Un régal!


Une suggestion : vous pouvez remplacer les filets de limande par des filets de poulet. Dans la sauce, remplacer le jus de citron par de la moutarde.

Cette recette est issue du livre "Ma cuisine au quotidien". 

Pour d'autres recettes réalisées au Thermomix, suivez ce LIEN.



 

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