Duo de gelées de chocolat et raisins blancs au rhum

Les ingrédients :

- 40g de chocolat noir à 70%
- 1/2 cuillère d'agar-agar
- 80 ml d'eau tiède
- 70g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
- 100ml d'eau tiède
- 24 grains de raisins blancs
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré

La recette :

1 - Laver les raisins et les couper en duex dans le sens de la longueur. Les épépiner.



et les faire macérer 10 minutes dans un bol de rhum.
Les disposer dans de jolies verres ou verrines (6 demi-grains par verrine si elles sont petites). Réserver le rhum pour la suite.

2 - Préparation de la gelée au chocolat noir :

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec 80 ml d'eau tiède et l'agar-agar. Porter à ébullition et remuer pendant 30 secondes.
Répartir sur les demi-raisins dans les verres et mettre au frigo le temps que cela prenne.



3 - Laver les 12 grains restants, les couper en 2, les épépiner et les laisser macérer dans le rhum restant pendant 10 minutes. Les disposer sur la couche de chocolat.

4 - Préparation de la gelée au chocolat blanc :

Mettre à tremper dans de l'eau froide la feuille de gélatine pendant 5 à 10 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc à feu doux et y ajouter 100 ml d'eau tiède. Bien mélanger.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée entre vos mains et bien remuer. Laisser refroidir à température ambiante.
Quand c'est bien refroidi, bien fouetter et verser sur les raisins disposés sur la couche de chocolat noir. Mettre une heure au frigo.

Décorer chaque coupe avec un pique en bois sur lequel vous aurez disposé des grains de raisin.

 

Source : Blog d'Eryn.