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Les asperges des bois

 01/06/2019
C'est une jolie découverte que j'ai faite en faisant mes courses à "L'Heure du Marché". 

Connaissiez-vous ces asperges des bois?

Pour ma part, ma curiosité m'a poussée à effectuer quelques recherches sur le net et voilà ce que j'ai appris de très intéressant.


Le nom d'asperge est un terme générique qui désigne des genres bien différents selon les régions.

En effet, cette asperge appelée aussi "aspergette" ou "ornithogale des Pyrénées" est présente dans les bois clairs, les prairies, broussailles et talus d'un grand nombre de régions de France où elle forme alors de vastes tapis. En revanche, elle semble totalement absente de certaines zones comme le nord-ouest par exemple.

C'est une vivace bulbeuse. Au printemps, de longues tiges s'élèvent et portent à leurs extrémités une longue hampe florale en forme de jeune épi de blé.

Sa forme est élégante et sa couleur verte amande.
Sa saveur se situe à mi-chemin entre l’asperge, le petit pois ou l’artichaut. C'est une plante plus douce et tendre que l'asperge sauvage.

A savoir... que c'est une espèce protégée dans certaines régions de France. Sa cueillette est ainsi interdite en Alsace, dans les Alpes de Haute-Provence, dans la Loire et dans le Nord-Pas-de-Calais. 


Passons à présent à la façon dont je les ai préparées... C'est dans cet article.



 

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