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Je partage avec vous cette recette que j'ai trouvée dans le magazine "Saveurs Thermomix".
Je vous conseille d'utiliser un riz spécial risotto comme le riz "arborio" qui a une haute teneur en amidon. En le cuisant dans le Thermomix le riz relâche progressivement son amidon et donne au plat une texture crémeuse et onctueuse. Les ingrédients : - 1 oignon - 20g de beurre - 25g d'huile d'olive - 1 barquette de champignons de Paris - 1 courgette - 250g de riz arborio - 50g de vin blanc de cuisine - 600g d'eau - 1 bouillon cube volaille - des pignons de pin - sel et poivre du moulin - parmesan ou gruyère râpé 
1 - Si vous avez un morceau de parmesan à râper... le mettre dans le bol, le râper 10 secondes, vitesse 10. Le réserver dans un bol.
2 - Mettre l’oignon dans le bol, le mixer 5 secondes, vitesse 5. Racler les bords avec la spatule. 3 - Ajouter le beurre et l’huile d’olive, faire rissoler 5 minutes, 120°, vitesse 1, sans le gobelet doseur. 4 - Ajouter le riz à risotto, faire rissoler 3 minutes, 120°, vitesse 1, sans le gobelet doseur. 5 - Ajouter le vin blanc sec, faire cuire 2 minutes, 100°, vitesse 1, sans le gobelet doseur. 6 - Ajouter l’eau, le cube de bouillon de volaille, du sel (très peu si vous utilisez du bouillon déshydraté) et du poivre. Selon la variété de riz, faire cuire 16-18 minutes, 100°, vitesse 1, sans le gobelet doseur. Mettre le panier cuisson à la place, pour éviter les projections si nécessaire. 
7 - Pendant la cuisson du riz, nettoyer les champignons. Les saisir 2 à 3 minutes sur feu vif dans une poêle pour les faire dégorger. Quand toute l'eau est évaporée, ajouter la courgette coupée en dés et les pignons de pin ainsi que le beurre. Saler, poivrer et garder au chaud.
Il aurait été possible d'ajouter la courgette et les champignons dans le Thermomix pour qu'ils cuisent en même temps que le riz mais je préfère que les morceaux soient intacts, c'est plus joli pour la présentation et aussi au goût. 
8 - A la fin de la cuisson du risotto, le verser dans la poêle et mélanger délicatement le tout. Vous pouvez aussi à ce moment-là ajouter le parmesan et un peu de crème.
9 - Utiliser un cercle de présentation pour que ce soit plus joli! Déposer quelques pluches de persil sur le risotto.
Pour d'autres recettes réalisées au Thermomix, suivez ce LIEN.
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