S'inscrire au fil RSS
|
Pour le jour de l'An, j'ai préparé ces langoustes pour notre repas en amoureux. J'avais eu la chance d'avoir deux langoustes vivantes avant les fêtes que j'avais cuites et ensuite congelées (c'est ICI) en vue de ce repas.
On peut appeler cette recette, Langouste Bellevue, Langouste à la Bellevue, ou encore Langouste en Bellevue !
C'est une recette dégustée froide dans laquelle la queue de la langouste est découpée en lamelles qui sont ensuite dressées sur le dos de la carapace. L'origine de ce terme culinaire provient de l'ancien restaurant de luxe qui se trouvait dans le Pavillon Bellevue à Meudon (92). 
- 2 langoustes cuites
- 1 salade - des crevettes - des petites tomates cerises - 1 petite boîte de macédoine de légumes - des fonds d'artichauts - de la gelée - 2 oeufs cuits durs - du persil 
1 - Nettoyer la salade, en garder quelques feuilles et les poser sur un grand plat qui servira à la présentation des langoustes.
2 - Avec des ciseaux, découper ensuite la queue par le dessous en laissant le reste de la carapace intact.
3 - Placer les carapaces sur le lit de salade. 
4 - Couper la queue de langouste en lamelles d'environ 6 mm d'épaisseur.
5 - Mettre sur la ligne centrale des carapaces, un ruban de mayonnaise qui maintiendra les ingrédients sur le dessus 
6 - Décortiquer les crevettes. Mélanger la macédoine de légumes avec la mayonnaise et en garnir les fonds d'artichauts. Ecaler les oeufs durs.
7 - Sur la carapace des langoustes, dresser la lamelles une par une, en commençant par le haut de la tête et en intercalant une crevette.
8 - Décorer le plat avec les fonds d'artichauts, les quartiers d'oeufs durs et la gelée coupée en petits morceaux. Ajouter quelques brins de persil. 
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler d'abord les yeux et ensuite le palais...
Nous avons apprécié cet accompagnement qui est parfait avec la langouste.
Voir
les 11 commentaires
|
Ajouter un commentaire
|
