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Blog créé le 31/08/2007

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Bar au four, pommes de terre et tomates

 22/01/2020
Ce poisson rond porte deux noms différents : il se nomme bar lorsqu’il vit et est pêché dans l’océan Atlantique, et loup dans la Méditerranée.

Ce nom de "loup" vient de sa voracité. En effet, le bar ouvre la bouche en nageant et se gave de tout ce qui lui tombe sous les nageoires et qui n’est pas du plancton : sardines, anchois, bébés mulets, nouveau-nés d’anguilles, calmars, petits crabes, crevettes et tous les crustacés rencontrés, du moment qu’ils sont plus petits que lui.

Pour moi, ce sera la dénomination "bar" et je vais cuisiner ce gourmand au four accompagné de pommes de terre, tomates et oignons.


- 1 bar
- des pommes de terre
- 1 boîte de chair de tomates au basilic ou des tomates fraîches lors de la saison
- 2 oignons 
- 1 citron de notre jardin
- 150ml de vin blanc sec de cuisine
- sel et poivre du moulin
- huile d'olive
- 1 branche de romarin


1 - Eplucher et laver les pommes de terre.

2 - Les détailler en fines tranches à la mandoline.

3 - Disposer les rondelles de pommes de terre dans le fond d'un plat allant au four.

4 - Peler et émincer les oignons. Les disposer sur les pommes de terre. Parsemer de romarin.

5 - Ajouter le vin blanc et un peu d'eau. Saler et poivrer. Arroser d'un peu d'huile d'olive.

6 - Enfourner à 180°, chaleur tournante pendant 15 à 20 minutes. Tester avec la pointe d'un couteau, les pommes de terre doivent être encore un peu fermes.


7 - Saler et poivrer le bar. Laver le citron et le couper en tranches fines.

8 - Sortir le plat du four et répartir sur les pommes de terre, la boîte de chair de tomates au basilic.

9 - Poser le bar sur les légumes. Disposer sur le bar les tranches de citron et arroser d'un peu d'huile d'olive et de romarin. 


10 - Enfourner pour 15 minutes environ. Tester la cuisson du poisson avec la lame d'un couteau au niveau du dos.


11 - Présenter à l'assiette.


12 - Enlever la peau et les arêtes et déguster.





 

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