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J'avais déjà vu cette recette de sauce messine réalisée au Thermomix. Elle m'avait tentée et j'avais envie de la tester. De plus, son nom m'avait beaucoup intriguée et je me demandais si elle trouvait ses origines dans notre belle ville de Metz?
Après quelques recherches sur Wikipédia, cette recette est issue du livre d'Ernest Auricoste de Lazarque, "la cuisine messine"... Pour la petite histoire, il avait baptisé cette recette "la divine sauce messine" et avait ajouté "celle dont on a pu dire : la sauce qui fait manger le poisson, avec elle, on peut même se passer de poisson".... Je l'ai préparée au Thermomix mais elle est très simple à réaliser traditionnellement à la casserole. 
- 2 échalotes
- 1 petit bouquet de persil - 200g de crème - 80g de beurre - 1 cuillère à café de farine ou de Maïzena - 1 cuillère à café de moutarde - 1 jaune d'oeuf - sel et poivre du moulin - le jus d'un 1/2 citron 
1 - Mettre les échalotes épluchées et coupées en deux dans le bol du Thermomix et ajouter le persil. Programmer 5 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol.
2 - Recommencer la même opération. Racler à nouveau les parois du bol. 3 - Ajouter tous les autres ingrédients sauf le jus de citron. Programmer 3 minutes, 80°, vitesse 3. 4 - A la sonnerie, ajouter le jus de citron et 4 secondes, vitesse 4. 
Cette délicieuse sauce est parfaite pour accompagner du poisson. Délicieux notre repas de ce dimanche!
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