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Blog créé le 31/08/2007

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Morue au four à la portugaise ou "Bacalhau assado no forno com patatas"

 23/04/2020
La morue au four est un plat typique et célèbre du Portugal "Bacalhau assado no forno com batatas", à vous de la cuisiner comme là-bas !

Pour info, voici où vous pourrez trouver de la morue :

- au rayon "saumon fumé-surimi". Elle doit être déssalée pendant 4 heures environ dans de l'eau froide sinon vous obtiendez un met trop salé. C'est d'ailleurs ce qui est recommandé sur l'emballage. 

- au rayon "poissonnerie". Elle est alors salée et séchée. On commence par bien la laver pour ôter le sel en surface. On la laisse déssaler dans de l'eau froide pendant 2 nuits en changeant l'eau plusieurs fois.

Les ingrédients :

-  des filets de morue
- des pommes de terre qui se tiennent bien à la cuisson
- 1 boîte de chair de tomates au basilic
- des olives noires dénoyautées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- persil
- huile d'olive


La recette :

- Eplucher les pommes de terre et les couper à la mandoline. Pour gagner du temps et limiter la cuisson au four, j'ai précuit mes rondelles de pommes de terre 5 minutes dans le panier vapeur au Cookéo. Les saler. 


2 - Dans un plat allant au four, verser un peu d'huile d'olive, déposer les rondelles de pommes de terre en une couche.

3 - Verser la moitié de la chair de tomates, ajouter l'oignon émincé à la mandoline. 

4 - Remettre un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé. Je n'ai pas salé.  

5 - Couper la morue en gros dés et l'ajouter sur la préparation. 

6 - Recouvrir d'une nouvelle couche de pommes de terre, du restant de la chair de tomates, de l'oignon. Ajouter les olives et encore un filet d'huile d'olive.


7 - Enfourner à 200° pendant environ 30 à 40 minutes. Surveiller la cuisson des pommes de terre.


8 - A la fin de la cuisson, parsemer de persil haché.


Nous nous sommes régalés!



 

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