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Pour réussir la cuisson des haricots secs :
- Il est important de faire tremper vos légumes secs (haricots, fèves, pois chiches etc.) dans de l'eau afin qu'ils se réhydratent. Et de préférence dans de l'eau non calcaire (eau de Source), ainsi, ils tiendront mieux à la cuisson.
- Si vous cuisez vos haricots dans de l'eau non calcaire, ceux-ci cuiront sans que leur peau ne devienne dure et finisse par craqueler. Cette cuisson s'effectue lentement, à petits bouillons.
- Pour les mêmes raisons, il est préférable de saler 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Ajoutez un filet d'huile dans l'eau de cuisson de vos haricots secs, ils deviendront moelleux et plus savoureux.
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