Velouté d'endives à la bière accompagné de crackers

- 2 kg d’endives
- 3 oignons
- un peu d'huile d’olive ou de beurre
- 1 l de bouillon de poule
- 50 cl de bière
- 25 cl de crème liquide légère
- 1 cuillère à soupe de sucre

La recette :

1 - Coupez en morceaux 2 kg d’endives après avoir ôté les feuilles extérieures.

2 - Epluchez et émincez grossièrement 3 oignons.

3 - Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons et les endives et faites-les cuire sans les laisser colorer 5 minutes.

4 - Versez 1 litre de bouillon de poule, 50 cl de bière.  

5 - Laissez mijoter 30 mn à couvert.



6 - Ajoutez 25 cl de crème légère et 1 cuillère à soupe de sucre.

7 - Mixez la soupe, rectifiez l’assaisonnement et servez avec des crackers.




Recette des crackers

- 125g de farine
- 15g de beurre
- 1 pincée de sel
- 75 ml de lait bouillant
- un peu de gruyère râpé


1 - Préchauffez le four à 200°.

2 - Mettez dans le bol du robot, la farine, le sel et le beurre et mixez jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable.

3 - Ajoutez alors le lait bouillant sans cesser de mixer jusqu'à ce que la pâte forme une boule.



Si vous n'avez pas de robot, incorporez le beurre et la farine du bout des doigts, puis ajoutez le lait et mélangez à la fourchette au début puis avec les mains jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier.

4 - Étalez la pâte, découpez des carrés ou des rectangles avec la roulette pour découper les raviolis, et déposez un peu d'emmental râpé dessus.





5 - Posez les crackers sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé et enfournez pour 8 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.



Source : magazine ELLE