Poularde au vin jaune et aux champignons

Les ingrédients :

- 1 poularde de 2kg à 2,5kg coupée en morceaux



- 200g de morilles. J'ai acheté un bocal.



- 200g de girolles. J'ai choisi de mettre à la place des champignons de paille.



- 40cl de vin jaune du Jura d'Arbois
- 50cl de crème liquide
- de l'huile
- farine
- sel et poivre

La recette :

1 - Saler, poivrer, fariner légèrement les morceaux de poularde. Chauffer l'huile dans une cocotte et les saisir de tous les côtés sans les colorer.



Après avoir saisi les morceaux de poularde dans l'huile, je les dépose dans un saladier sur du papier essuie-tout pour éponger le maximum de gras!

2 - Arroser de vin, couvrir et cuire 45mn à 1 heure (suivant le poids) au four préchauffé à 210°. L'idéal est d'avoir une cocotte qui passe du gaz au four. Comme je n'en avais pas, j'ai saisi les morceaux de poularde dans la cocotte minute et ensuite, j'ai tout vidé dans mon plat bleu qui va au four.   







3 - Sortir la cocotte du four, la mettre sur feu moyen, ajouter les champignons. Cuire 15 à 20 minutes.
J'ai tout remis à nouveau dans ma cocotte!!!



4 - Retirer les morceaux de poularde et les champignons de la cocotte. Faire réduire la sauce à feu vif, puis incorporer la crème. Faire encore réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

5 - Remettre les morceaux de poularde et les champignons, porter 1 minute à ébullition et verifier l'assaisonnement.     



J'ai accompagné ce plat de haricots verts, d'une purée et de quelques pommes duchesse.

Source : livre de recettes offert lors de l'achat de bouteilles de Vin Jaune.