Crèmes brûlées au vin jaune

Les ingrédients :

- 3 jaunes d’oeufs
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 50 grammes de sucre semoule
- 30 cl de crème liquide
- 5 cl de vin jaune

La recette :

Je vous conseille de les réaliser 24 heures à l’avance. Je les ai préparées samedi après-midi pour le dessert de dimanche midi.

1 - Préchauffer le four à 100°C.

2 - Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 3 jaunes d’oeuf avec 50 grammes de sucre semoule.

3 - Incorporer successivement 30 cl de crème liquide et 5 cl de vin jaune.

4 - Garnir 3 plats à crème brûlée de la crème, les remplir au 3/4. Glisser ces crèmes dans le four 1 heure.



5 - Après 1 heure 15 mn de cuisson, laisser refroidir ces crèmes à température ambiante, puis les réserver au réfrigérateur. La crème doit être tremblante, juste prise.



6 - Pour caraméliser mes crèmes, j'ai utilisé mon chalumeau de cuisine. C'est vraiment super!



7 - Vous recouvrez les crèmes de cassonade.  



8 - Vous passez la flamme pour colorer le dessus des crèmes. 





Dégustez, c'est un régal!

Dans le cas où vous n'avez pas de chalumeau de cuisine :

- Préchauffer le four en position grill.
- Parsemer les crèmes bien froides de cassonade.
- Glisser au four sous le gril pendant 2 à 3 minutes, elles doivent être juste colorées en surface, puis les déguster sans attendre.

Source : livre de cuisine à propos du vin jaune.