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Le but de ce type de cuisson est de limiter les apports en graisses au minimum et surtout d'obtenir une cuisson sans matières grasses avec conservation des arômes naturels du produit, contrairement à certaines cuissons d'aliments bouillis. Quelques règles utiles :
- Utilisez le moins d'eau possible dans le compartiment inférieur du cuit-vapeur, quitte à en rajouter en cours de cuisson. Le volume de vapeur dégagé n'en sera que plus grand, la cuisson plus rapide et plus efficace. - Comptez les minutes de cuisson à partir du moment où l'eau bout à gros bouillons : c'est seulement à ce moment-là qu'elle dégage de la vapeur et que vos aliments cuiront. - Le couvercle peut-être soulevé à volonté pour vérifier la cuisson d'une préparation ou d'un aliment. Il n'y a aucun danger comme dans la cocotte-minute. - La durée de cuisson n'est pas plus rapide que la cuisson à l'eau comme c'est le cas avec la cocotte-minute. Mais elle est beaucoup plus pratique et plus saine: vous cuirez tous les aliments d'un même repas ensemble sans que ne se transfère entre eux aucun arôme. Bien sûr, à condition qu'ils ne se touchent pas. - Lorsque vous réchauffez un plat, ou que vous cuisez des flans, des clafoutis, des oeufs cocotte, etc... n'oubliez pas de couvrir les ramequins d'une feuille de papier sulfurisé pour éviter que l'eau de condensation ne retombe sur le plat et ne ruine votre préparation. Assaisonnement avec cuit-vapeur - Vous pouvez faire une papillote (poisson, viandes, ...) et assaisonner à l'intérieur (citron, curry...) sans que l'assaisonnement s'en aille dans l'eau! Je vous communique quelques conseils du Dr COHEN à propos de la cuisson à la vapeur : Poissons : Tous les poissons peuvent se cuire à la vapeur, il faut veiller à les couper en tranches (Darnes) ou en filets s'ils sont trop épais! Vous pourrez agrémenter le plat avec une sauce adaptée. Les viandes blanches (volaille, lapin) sont particulièrement appréciables avec ce mode de cuisson, les viandes rouges (veau, boeuf ou cheval) y seront moins mises en valeur. Le porc sort de notre étude (trop gras). Tous les LÉGUMES FRAIS trouveront un mode de cuisson qui respectera leurs saveurs. Les légumes secs resteront difficiles à cuire ainsi. Pain : Et oui! On peut faire cuire du pain à la vapeur! C'est un apport important pour mettre en valeur chaque plat cuit à la vapeur. S'en passer nous fait vite tomber dans la monotonie des couleurs et des goûts.
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