Endives au jambon

Les ingrédients :

- des endives
- un citron
- sel et poivre
- un peu de sucre
- jambon cuit
- gruyère râpé 
- lait et maïzena pour la sauce béchamel


Comment j'ai procédé :

- Retirer les 1ères feuilles des endives et enlever le coeur avec un économe pour éviter l'amertume.
- Presser le citron et mettre le jus dans un plat creux avec le sel et le sucre.
- Faire bouillir de l'eau dans un cuit-vapeur, rouler les endives dans le jus de citron, les faire cuire dans le bac de cuisson 20 minutes pour des endives un peu craquantes et 30 minutes pour les amateurs de légumes très cuits.



- Déposer les endives dans une passoire plate et laisser égoutter pendant une heure.
Rien ne vous empêche de cuire les endives la veille et de préparer le plat le lendemain. C'est ce que j'ai fait!



- Préparer une béchamel selon "ma méthode" (voir le lien).

- Enrouler les endives dans du jambon cuit.
- Les déposer dans un plat à gratin et les napper avec la sauce béchamel.
- Parsemer de gruyère râpé  et faire gratiner au four.