Soufflé de chou-fleur au gruyère

Les origines du chou-fleur :



D’origine incertaine, ce sont des jardiniers italiens qui, au 16 ème siècle, « fabriquèrent » le chou-fleur. Louis XV en raffolait et c’est ainsi que les plats « à la du Barry » sont accompagnés de chou-fleur (en souvenir de la favorite du  Roi). Le Romanesco, ancêtre du chou-fleur blanc, était produit en Italie, à proximité de Rome, d’où l’origine du nom.

Son histoire et ses légendes :

Pour les Grecs et les Romains, les choux protégeaient de l'ivresse. Ainsi en croquaient-ils une feuille crue avant chaque banquet. Cette tradition se perpétue encore aujourd'hui dans de nombreux pays de l'Est pour limiter les conséquences d'un abus de vodka.
Les Grecs le servaient aussi en soupe aux jeunes mariés le matin de leur nuit de noces : peut-être l'origine de la légende des enfants qui naissent dans les choux...

Plus sérieusement, voilà ma recette!!

Les ingrédients :

- 250 g de chou-fleur
- 200 g de pommes de terre
- 80 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- 40 g de beurre
- 15 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel

La recette :

1 - Après avoir nettoyé, lavé et séparé les bouquets du chou-fleur, le mettre dans un panier du cuit-vapeur. Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire en même temps pendant 25 minutes au cuit-vapeur.



Je pense que j'aurais pu mettre les pommes de terre et le chou-fleur dans le même panier pour la cuisson!

2 - Séparer les blancs des jaunes d'oeuf. Réserver les jaunes et battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

3 - Préchauffer le four à 180°. Réduire en purée le chou-fleur et les pommes de terre.



4 - Incorporer les jaunes, le beurre en morceau, le fromage, le lait, sel si nécessaire et la muscade. Bien mélanger, rajouter les blancs en neige puis incorporer délicatement à la purée.



5 - Beurrer soigneusement des ramequins ou un plat allant au four. J'en ai profité pour utiliser mes nouvelles petites cocottes. Répartir la préparation et enfourner pour 25 min.



6 - Servir dès la sortie du four.



Voici mon accompagnement : du saumon et une petite sauce maison (lien vers la recette). 

 

Source : le blog de Nadia