La fève à la croque et au sel!

La fève est une plante potagère de la famille des papilionacées. Elle porte des gousses qui renferment cinq à dix graines plus ou moins grosses.

Depuis la plus haute antiquité, les fèves ont été consommées dans tout le Bassin Méditerranéen. Les premières apparurent en Egypte. Les Phéniciens les cuisinaient avec des échalotes.
Grecs et Romains remplaçaient le pain qu'ils n'avaient pas toujours par des bouillies accompagnées de fèves. Avant les jeux, on en faisait manger aux gladiateurs pour leur donner de la force.

Les fèves servirent aussi de jeton de vote pour désigner le roi du banquet des Saturnales. C'est de là que vient la coutume de celle (qui ne fut pas toujours une figurine) que l'on place dans la galette des Rois.

Cette légumineuse reste très présente dans l’alimentation en Orient et en Afrique du Nord.
En France et au Moyen Age, elle était très consommée. Elle fut d'ailleurs, avant le haricot, le légume du cassoulet.

Actuellement, elles sont cultivées dans le Sud-Est et le Sud-Ouest.

Comment les choisir ?

Les fèves fraîches ou “févettes” sont en fait cueillies avant leur maturité. Elles ont une cosse vert pâle et de petits grains au printemps.
En été, ils sont plus gros. Ils ont toujours une double peau.
Les gousses sont vert jaune. Elles doivent être bien renflées, c'est le signe de la fraîcheur des grains.

Sur le plan nutritif :

Les fèves fraîches apportent environ 60 calories pour 100g. Ce qui est peu. Elles sont l'amie des régimes minceur surtout grignotées à la croque au sel.

Comment je les mange ou plutôt... je les déguste!

Il faut d'abord les écosser et ensuite les "dérober", c'est-à-dire débarrasser les grains de la pellicule blanche qui les recouvre.
Il suffit, avec la pointe d'un petit couteau, d'inciser légèrement cette peau un peu élastique puis d'appuyer avec les doigts : le grain s'en échappe. C'est un jeu !

Actuellement, les grains sont petits et il n'est pas nécessaire de les dérober.   
Les févettes se dégustent à la croque et au sel et c'est un vrai régal..... avec du pain et un bon beurre salé.



Source : le net pour les origines, le reste c'est moi....