Les laitues

Avec les Grecs et les Romains, la salade va acquérir ses lettres de noblesse. Elle devient un aliment essentiel.
Les Romains la consommaient crue et hachée et c'est sous l'empereur Domitien que l'on prit l'habitude de la servir en entrée plutôt qu'ne fin de repas.  

La majorité des salades appartient à la grande famille des laitues. On en compte plus de 100 variétés qui passent par toutes les nuances de vert de jaune et de rouge parmi lesquelles :

- la batavia verte aux feuilles ondulées et craquantes. C'est une salade fragile.



- La batavia rouge



- La feuille de chêne verte

Ses feuilles tendres sont dentelées commes celles du chêne, d'^ù son nom! Elle repousse après une première cueillette. C'est pour cela qu'on l'appelle aussi "laitue à couper".



- La feuille de chêne rouge
  


- L'iceberg :

Elle a un très gros coeur aux feuilles croquantes. Cette salade est utilisée dans les hamburgers.



- La romaine

On la reconnait facilement à sa forme oblongue. Ses longues feuilles fermes et croquantes sont d'un vert soutenu. Son coeur tendre est blanc.



- La laitue ou laitue pomme

Elle doit son nom au liquide qui rappelle le lait lorsqu'on coupe la plante. Elle peut être cuite ou braisée.    



- La lollo verte

C'est une salade frisée et ferme. Elle est très décorative et accompagne très bien le fromage. Son goût est proche de la batavia.



- La lollo rouge ou lolla rossa

Mêmes caractéristiques que sa "soeur" la verte!



- La reine des glaces

C'est une variété de batavia aux feuilles très découpées, dentelées et croquantes. Sa saveur est fine et légèrement amère.



- La sucrine ou craquerelle du midi

Elle est moins connue. C'est le coeur de la salade. De type romaine, elle forme de petites pommes aux feuilles vertes et très croquantes.   





Je n'avais jamais goûté cette salade. J'en ai acheté et nous l'avons dégusté avec des pommes de terre farcies aux endives et accompagnées d'oeufs mollets (voir lien vers recette). Comme j'adore les salades croquantes, ce fut un régal!

Source : une fiche du magasin Grand Frais.