Le Bibeleskaes est une spécialité alsacienne. C'est un mélange de fromage blanc salé, de crème fraîche d'ail et de ciboulette.
"Bibeleskaes" signifie en traduction littérale fromage des poussins. A l'origine, il s'agissait d'une préparation destinée à nourrir les poussins. C'était un aliment à base de lait caillé, de flocons d'avoine et de flocons de son.
En Alsace, c'est un plat demandant peu de préparation, vite préparé et longuement dégusté. Repas complet et économique, on le sert parfois aussi avec les pommes de terre sautées en Roïgabrageldi (pommes de terre aux oignons et au lard) sans viande.