Crèpes farcies à la bolognaise

- 330 g de farine de blé noir
- 75 cl d'eau froide
- 1 oeuf
- du sel

Préparer la pâte avec tous les ingrédients cités. Vous devez obtenir une préparation un peu plus épaisse que la pâte à crêpes habituelle.
Procéder comme pour les crêpes et faire cuire 4 galettes. Les mettre de côté.

- 500g de hachis de boeuf
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 verre de vin blanc
- Thym 
- Sel et poivre

- 1 gousse d'ail
- 1 gros oignon
- 1 petite boîte de champignons de Paris

Mettre de l'huile d'olive dans une sauteuse, y ajouter les oignons coupés en cubes et le hachis puis laisser rôtir. Ajouter les épices, l'ail, et ensuite le vin blanc. Laisser réduire un peu, ajouter les tomates en dés et les champignons égouttés. Saler et poivrer et laisser cuire pendant 3/4 d'heure.

Prendre une crêpe, ajouter deux cuillères à soupe de sauce bolognaise et replier les bords pour la fermer. Recommencer l'opération jusqu'à ce que les crêpes soient toutes farçies.