Verrines et siphon

Hier, nous sommes allés faire quelques courses au centre Leclerc et voilà mes dernières acquisitions.....

Un lot de 6 verrines à 3€99

un siphon à 26€ et une boîte de cartouches de gaz....

Bon, je reconnais que ce n'est pas un "Thermo Whip d'Isi" à environ 70€ dont on parle sur certains blogs culinaires....  et qui permet de maintenir en température une émulsion chaude.

Le mien est plus simple et moins professionnel. Il est de marque "Kayser". Pour commencer, c'est déjà bien.

Concernant le principe de fonctionnement, il s'agit d'incorporer du gaz dans une préparation afin d'obtenir une mousse ou un "espuma". Le mélange obtenu sera très aéré car il se compose en grands parties de bulles d'air.
Pour emprisonner ces bulles d'air, il est impératif d'incorporer une matière grasse dans le siphon. On choisira donc une crème liquide ENTIERE. Ceci est très important. Il ne faut pas mettre de crème allégée!
Parfois la recette ne prévoit pas de crème. Dans ce cas, elle sera remplacée par l'agar-agar ou des feuilles de gélatine.

Je vais sérieusement "potasser" le sujet et viendrai vous en reparler lors de la réalisation de ma première recette....