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 • Les baies roses et le poivre vert, très aromatiques, accompagnent les poissons. • La harrissa, riche en piment et en ail, relève les légumes. • La cannelle adoucit l’agneau. • Le poivre noir relève les viandes rouges, mais aussi les figues et les pommes en compote. • Le poivre blanc, plus doux, accompagne la délicatesse des viandes blanches. • La moutarde est encore meilleure cuite et sublime ainsi les steaks préalablement enduits avant d’être saisis. • Le raifort (racine apparentée à la moutarde, utilisée râpée en condiment) se sert avec les carpaccios de poissons crus, en remplacement du wasabi (moutarde japonaise réalisée en mélangeant la racine râpée à de l’eau et du soja). • Le cumin sublime le chou-fleur, surprend les carottes. • Le piment d’Espelette n’emporte pas la bouche comme ses homologues plus exotiques. Avec les viandes blanches, le chocolat chaud. • Le gingembre pimente et parfume les sauces, réveille les fraises. • Le mélange de graines servi en fin de repas dans les restaurants indiens ravive les compotes. Source : Danone et vous
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