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C'est une recette très fraîche et parfaite pour l'été. Vous pouvez aussi servir cette entrée dans des petites verrines et ce sera très apprécié comme amuse-bouche.
Les ingrédients : - 1 concombre - 1 tomate - 2 portions de Vache qui rit ou autre fromage frais - un peu d'ail en poudre - 1 cuillère à café d'herbes de Provence ou de menthe - 1 cuillère à café de vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe de pignons de pin - sel et poivre La recette : 1 - Laver le concombre et le faire dégorger. Puis le mixer avec le fromage frais et les pignons de pin. Saler et poivrer. 
2 - Laver la tomate et la couper en petits dés.
3 - Dans un bol, mélanger la tomate coupée en dés avec l'ail, les herbes de Provence et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer selon votre goût.
4 - Dans de jolis verres ou bien des petites verrines, disposer le concassé de tomates et verser par-dessus la préparation à base de concombre et de fromage.
5 - Placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Au moment de servir, décorer le dessus de quelques pignons de pin.
Suggestions : vous pouvez ajouter des bâtons de surimi et une tomate séchée pour encore plus relever le goût. Source : Le Journal des Femmes et mes idées. 
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