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La plupart des aliments industriels contiennent des colorants. Ils figurents sur la liste des ingrédients sous leur nom de code européen commençant par E1.. et ne sont pas tous des composés de synthèse. Parmi les colorants extraits de végétaux, aux propriétés antioxydantes, on repère :
- E100 (jaune) : curcumine (épice) - E120 (rouge) : amarante (plante) - E150 (brun) : caramel (sucre) - E160 a (jaune) : carotènes et béta-carotènes - E160 b (rouge) : graines de rocouyer - E160 c (orange) : paprika - E160 d (rouge) : lycopène (tomate) - E162 (rouge) : betterave rouge - E163a à E163f (rose clair à bleu foncé) : anthocyanes (fruit et légumes comme les baies rouges, le chou rouge, ...)
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