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Je n'avais pas utilisé toutes les aubergines achetées pour réaliser la recette du tatin de boeuf aux aubergines. Alors, j'ai utilisé le reste pour notre repas de ce midi et j'ai préparé des lasagnes super légères! 
2 - Pendant ce temps, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Quand les aubergines sont cuites, les ajouter à l'oignon ainsi que les champignons de Paris. Puis verser la sauce tomate, saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
3 - Ciseler 2 feuilles de basilic et les ajouter à la fin de cuisson. Réserver la préparation.
4 - Saler et poivrer la ricotta. Si elle n'est pas assez crémeuse, la détendre avec du lait.
5 - Beurrer un plat allant au four. Etaler successivement une couche de lasagnes, une couche de la préparation et une couche de ricotta. Renouveler l'opération 2 fois.
6 - Terminer avec une couche de préparation et saupoudrer le tout de gruyère râpé.
7 - Mettre au four à 200° (th 6-7) pendant environ 30 à 40 minutes. J'ai utilisé des lasagnes sans pré-cuisson.
Un petit conseil : Lors du montage, recouvrez bien les lasagnes afin qu'elles ne desséchent pas pendant la cuisson.
Source : mes idées. 
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