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Fraîche et légère, voilà la recette de cette entrée de saison que j'ai présentée au repas avec mon amie Françoise.
Les ingrédients : - 1 beau concombre - 1 échalote - 250 g de ricotta - sel et poivre - 120 g de chair de crabe - 2 cuillères à soupe d'herbes ciselées (persil, ciboulette, coriandre...) - 1 petite pincée de piment d'Espelette - Pour le décor : quelques brins de ciboulette La recette : 
2 - Retirer les petites graines puis râper l'autre moitié du concombre, le mettre dans une passoire, laisser égoutter puis presser entre les mains pour ôter l'excédent d'eau.
3 - Dans une terrine, mélanger la ricotta avec la chair de crabe, le concombre râpé, les herbes ciselées, la pincée de piment, l'échalote, du sel et poivre.
4 - Farcir les barquettes avec la préparation. Décorer de quelques brins de ciboulette. Réserver au frais ou déguster sans attendre.
Suggestion : vous pouvez présenter cette garniture en amuse-bouche avec des gressini.
Source : Le Journal des Femmes. 
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