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Je vais la découvrir car voilà le diable que j'ai acheté à la brocante de Meschers.
C'est une poterie culinaire traditionnelle pour le four ou le micro-ondes en argile naturel blanc. 
L'interêt principal de la cuisine au diable réside dans une cuisson mixant cuisson à l'étouffée et cuisson par rayonnement.
La cuisson dans un diable ne nécessite aucun ajout d'eau ou de matières grasses. Toutes les cuissons se font au four à température de 200°C-240°C en prenant soin de préchauffer mais aussi au micro-ondes à température maximale. Pour l'entretien, ne pas utiliser de produits vaisselle car la terre est poreuse. Nettoyer simplement à l'eau chaude avec une éponge ou si le diable est très sale, laissez tremper et décollez les résidus avec une spatule en bois. Laissez sécher si possible à l'air libre (au four à 80°C pendant une demi-heure). Le diable se culotte naturellement au fil de son usage. 
J'ai testé ce midi la cuisson des pommes de terre comme indiquée dans la recette. C'est ce qu'on appelle ici en Charente-Maritime "Prime du diable".... la prime désignant la pomme de terre primeur et le diable, le récipient.
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