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C’est au XVe siècle que les pêcheurs basques introduisent la morue dans l'alimentation. A l'état frais, la morue porte le nom de cabillaud et sa chair est feuilletée. La brandade est une purée de chair de morue émulsionnée à l'huile d'olive et au lait. 
Je vous propose ma recette. Pour cela, il vous faut : 1 - Commencer par dessaler la morue dans l'eau froide en renouvelant celle-ci plusieurs fois (2 à 3 fois). 
2 - Pocher une dizaine de minutes, départ eau froide et feuille de laurier à compter de l'ébullition lente et modérée. Ecumer de temps en temps.
3 - Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante non salée. La morue le sera encore suffisamment.
4 - Eplucher les oignons et les gousses d'ail. 
5 - Faire suer les oignons et l'ail à l'huile d'olive sans prendre couleur.
6 - Lorsque le poisson est cuit, effeuiller la morue au doigt et enlever les arêtes. Ajouter les morceaux de morue dans la poêle et continuer à les émietter à la spatule.
7 - Lorsque les pommes de terre sont cuites et égouttées, les écraser au presse purée. Ajouter un peu de lait.
8 - Incorporer la purée à la morue. Ajouter le persil ciselé.
9 - Verser cette préparation dans des plats individuels au préalable, légèrement huilés. Saupoudrer de chapelure.
10 - Faire gratiner au four.
C'est un délice..... et en plus, ce plat est économique.....
Suggestions : On peut manger la brandade comme je vous l'ai suggéré mais aussi tartinée sur des toasts, en fourrer des petits feuilletés, en faire des beignets (boulettes de brandade enrobées de pâte à frire), ..... Vous pouvez accompagner votre brandade de croûtons de pain frits à l'huile et d'olives noires. 
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