Acheter une cocotte en fonte
La cocotte en fonte est une marmite ronde ou ovale avec un couvercle bien assujetti et 2 poignées sur les côtés. Le terme de cocotte en fonte est utilisé seulement depuis le début du 19° siècle alors que l'ustensile existe depuis bien plus longtemps.
On peut trouver 2 grandes familles de cocotte en fonte:
La cocotte en fonte classique avec son couvercle traditionnel surmonté d'une poignée.
La cocotte en fonte à réserve d'eau : on place sur le couvercle des glaçons ou de l'eau ce qui favorisera une condensation à l'intérieur de la cocotte en fonte et permettra d'arroser la préparation en permanence sans avoir à soulever le couvercle.
Questions et remarques sur la cocotte en fonte
Quels sonts les avantages de la cuisson dans une cocotte en fonte ?
En diffusant la chaleur progressivement et uniformément, la fonte permet un contrôle total de votre cuisson, douce ou au contraire à vif suivant le réglage de votre feu. La fonte est un excellent conducteur de chaleur, les plats restent ainsi chauds longtemps après leur sortie du feu.
Pourquoi la fonte est elle émaillée ?
La fonte émaillée est un matériau sain. L’émail est reconnu depuis l’Antiquité pour ses vertus de neutralité et de pureté.
Quel est le principe de la cocotte en fonte réserve d'eau ?
En plaçant sur le couvercle de l’eau ou des glaçons, la cocotte en fonte réserve d’eau emprisonne la vapeur d’eau, hydratant ainsi en permanence vos préparations pour leur donner plus de moelleux.
Ce cycle permanent et automatique d’arrosage évite de soulever le couvercle lors de la cuisson permettant un mijotage plus efficace.
Sur quel feu peut aller une cocotte en fonte ?
La cocotte en fonte peut aller sur tous les feux y compris l'induction même les cocottes les plus anciennes. En effet la fonte contient naturellement du fer ce qui permet à n'importe qu'elle cocotte d'aller sur induction.
Comment entretenir une cocotte en fonte ?
La cocotte en fonte se nettoie sous l'eau chaude avec du produit vaisselle. Sécher immédiatement après lavage. Eviter le lave vaisselle.
Cocotte en fonte ovale ou ronde ?
La cocotte en fonte ovale est particulièrement bien adaptée pour les rôtis ou les volailles. La cocotte en fonte ronde est plus adaptée pour les plats traditionnels tels la blanquette, le navarin d'agneau...
Source : Le Journal des Femmes
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