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Dégustez votre foie gras dans les règles de l'art!
En entrée…
Le foie gras se consomme de préférence en début de repas, moment où vos papilles gustatives sont les plus disposes. Laisser 10 à 20 min à température ambiante avant dégustation. Cela permet d’exhaler tous les parfums subtils et les saveurs délicates. Trop froid, il perd beaucoup de son fondant et de ses arômes. Afin de conserver toute la finesse de sa texture, le foie gras doit être délicatement tranché au dernier moment avec une lame de couteau très fine, sans dent, passée sous l’eau chaude. Entre chaque tranche, trempez la lame du couteau et essuyez-la. Pour des tranches parfaites, vous pouvez utiliser un fil à couper le beurre (lyre). Il doit être servi sur des assiettes préalablement refroidies En plat principal… Mais il est aussi très agréable d’en faire le plat principal avec un accompagnement chaud notamment lorsque vous cuisinez le foie gras cru et que vous laissez s’exprimer votre imagination ! Les proportions En entrée, nous vous conseillons de prévoir environ 50 à 70 g par personne et 100 à 130 g en plat principal. Le foie gras s'invite à nos "HAPPY HOURS"... Sur les tables basses, sur les buffets ou sur les bars de toutes nos fêtes, le Foie Gras sera plus incontournable que jamais : mise en bouches sous forme de petits cubes de Foie Gras surmontés de mangue, de pain d’épice, de poivre ou de poivron présentés sur un plateau. Ou encore petites bouchées apéritives à piquer ou à déguster sur un mini toast, sans oublier le must de cette année : les petites verrines qui rivalisent de créativité sur lit de chutney, de fruits, de figue et même de confit de tomate. Source : Cuisine de A à Z
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