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Blog créé le 31/08/2007

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Le foie gras, comment l'assortir?

 11/12/2007
Le foie gras, avec quel pain?

Le pain de campagne frais ou légèrement grillé et les toasts
de pain de mie sont à juste titre de grands classiques.

La baguette parisienne ou même de campagne accompagne
également très bien le foie gras.

Enfin un pain au levain, style Poîl*ne apporte une alliance
de saveurs intéressante.

On n’y pense pas!

Le pain aux fruits secs : Posez un morceau de foie gras sur
une tranche de pain aux fruits secs à peine grillée. Vous allez adorer l’alliance du sucré et du salé !

Mais vous pouvez aussi présenter votre foie gras à la façon de profiteroles salées dans des choux ou encore sur des petits socles de pâte feuilletée.

Vins et foie gras, sortez des entiers battus!

Contrairement à ce que l’on peu croire, le foie gras se marie avec
plusieurs crus différents.

Vins moelleux et liquoreux : Sauternes et tous les vins du
Sud-Ouest tels le Jurançon ou le Monbazillac, le Bergerac
moelleux, un Loupiac très bouqueté, le Sainte-Croix-du-Mont
magnifient le foie gras.

En dehors de son territoire d’origine, d’autres vins se marient
parfaitement au goût avec le foie gras : Un Côteau de Layon,
un Quarts de Chaume, un Bonnezeaux, un Vouvray, un Alsace
Vendanges Tardives (Pinot Gris), un Vouvray, un Gewurztraminer.

Etonnants rouges : les vins rouges de grand cru se marient également harmonieusement avec le foie gras qui révèle alors de subtiles saveurs : grands crus du Médoc (Margaux, Pauillac), crus du Libournais (Pomerol) et même les tanniques Madiran et Cahors.

Le champagne est un complice de fraîche date qui a déjà ses inconditionnels.

Un brin de folie!

Osez ! Le foie gras synonyme de fête se prête à beaucoup de folies notamment en terme de présentation des plats.

Jouez avec le sel de Guérande, les groseilles, le poivre noir ou rose concassé, le piment d’Espelette, les graines de pavot bleu, les gelées et confitures de cerises.
Mais aussi les figues, framboises, raisins, dés de kiwis, écorces d’oranges confites !

Ils apporteront gaieté et couleurs à vos plats.
Une seule règle toutefois : laisser le foie gras s’exprimer, ses saveurs ne doivent pas être masquées.

Il est également possible de présenter le foie gras sous d’autres formes qu’en rondelles,
par exemple vous pouvez par exemple en faire des copeaux que vous mettrez sur une salade, des toasts….
Pour cela, sortez le Foie Gras du réfrigérateur, puis couper des copeaux dans la longueur
à l’aide d’un couteau. Les déposer délicatement sur un grand plat.
Remettre au réfrigérateur. Utilisez les ensuite comme bon vous semble !

Source : Cuisine de A à Z



 

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