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Blog créé le 31/08/2007

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Velouté au céleri-rave et aux pommes

 22/11/2009

Cultivé dans le Nord et la région parisienne, le céleri-rave est disponible de la mi-septembre à la fin avril, et il est le meilleur en automne. Le reste de l'année, il est importé de Hollande et Belgique.
Vendu dans ses feuilles, sa racine à chair blanche doit former une boule ferme et lourde (entre 800 g et 1 kg), qui ne sonne pas creux.

Frais, il se conserve enveloppé dans un linge humide 3-4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Non pelé, il se garde quelques jours de plus. On le trouve également en conserve, râpé ou aromatisé au vinaigre, voire en pickles.

On le consomme cru (prévoir 150 g par personne) ou cuit (en prévoir le double).

Pour le préparer : le peler comme une pomme de terre, le rincer et le citronner. Pour le consommer cuit, le couper en morceaux, le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Cuit en tranches à la vapeur, il conserve tout son parfum. Il s'utilise aussi comme garniture, en purée ou potage.

Le sel de céleri, tiré du céleri rave séché et pulvérisé, sert surtout à relever le jus de tomate, les crèmes de légumes et les sauces de salade. Il est également employé dans les régimes sans sel.

Pour réaliser ce velouté, il vous faudra :

- 1 céleri-rave
- 2 pommes
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de curry
- 1 ou 2 bouillons cube
- huile d'olive
- du persil



La recette :

1 - Faire revenir la gousse d'ail en morceaux dans un peu d'huile d'olive. 

2 - Ajouter le céleri coupé en petits morceaux, les pommes et saupoudrer de curry. Ajouter de l'eau et les bouillons cubes.

3 - Laisser mijoter une heure.


4 - Mixer et servir. Vous pouvez ajouter de la crème fraîche si vous le désirez.... J'ai préféré saupoudrer la soupe de persil hâché.
C'est doux, légèrement sucré et vraiment délicieux.

Source : mes idées...



 

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