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La morue est aussi appelée "cabillaud". Une fois salé et séché, le cabillaud dit morue sera vendu en queue, en filet ou en pavé.
Plus ferme que le cabillaud, la qualité de la morue tient au dosage du sel. Ainsi bien dessaler la morue pendant 24 heures avant de la préparer est nécessaire. Au niveau cuisson, la morue supporte aussi bien la braise que le four. On la retrouve également dans les beignets (accras), la brandade.
Ce n'est qu'en France que nous faisons la distinction entre le cabillaud et la morue. Alors que dans le reste du monde, morue et cabillaud ne font qu'un. Et pourtant, certains gourmets français continuent à les différencier..... D'un côté, la saveur délicate du cabillaud, de l'autre, la puissance gustative de la morue salée et séchée. 
- 1 filet de morue salé 
1 - Faire dessaler la morue dans beaucoup d’eau et la changer de temps en temps. J'ai trouvé de la morue à dessalage rapide. Sinon, prévoir la veille et la laisser dessaler toute la nuit.
2 - Bien essuyer les morceaux dans du papier essuie-tout. 
3 - Fariner les morceaux. Je mets de la farine dans un sachet de congélation, je mets le filet et je secoue. C'est très pratique pour fariner le poisson.
4 - Faire revenir à feu vif les morceaux dans de l’huile d'olive. Les sortir et les mettre dans un grand plat à four.
5 - Dans la même poêle, faire revenir les oignons coupés grossièrement. Les laisser blondir. Vous pouvez aussi ajouter un poivron coupé en morceaux. 
6 - Ajouter une grosse boîte de tomates pelées et écrasées, une feuille de laurier, du poivre, les gousses d'ail écrasées et un peu d’eau. Laisser mijoter 10 minutes.
7 - Ensuite verser la préparation sur le poisson. Recouvrir d’un peu de chapelure et enfourner 1/4 d’heure juste pour réchauffer.
8 - J'ai accompagné ce plat de potatoes aux herbes.
Vous pouvez aussi l'accompagner de pommes de terre cuites à la vapeur.
Servir le tout et déguster!
Source : sur le sachet de morue. 
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