L'aïl est un condiment indispensable. Ses bienfaits pour la santé sont reconnus. Riche en sels minéraux et en antioxydants, c'est un excellent remède des troubles circulatoires (anti-athérosclérose, anticoagulant). Stimulant et hypotenseur, il possède également une action antiseptique, et on lui prête une vertu vermifuge.
L’ail peut être consommé cru (émincé sur les viandes grillées, les poissons, les salades ou la betterave), et bien sûr cuit dans de nombreux plats.
Ingrédients :
(pour 6 personnes)
- 8 belles gousses d'ail
- une bonne cuillère de saindoux
- 1,5 litre d'eau
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- sel, poivre
- vermicelle
- (facultatif : pain, fromage râpé) mais c'est meilleur!
Recette :
Préparation de l'ail
- Peler 8 belles gousses d'ail.
- Les hacher.
- Les faire revenir dans un cuillère de saindoux (ou bien 25 grammes de beurre ou margarine ou 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol) - l'ail ne doit pas brunir.
Le fond du potage
- Mouiller avec 1,5 litre d'eau.
- Saler et poivrer à votre convenance.
- Porter à ébullition puis faire cuire à feu doux 20 minutes.
Si vous le désirez, vous pouvez ensuite faire cuire du vermicelle dans cette préparation.
Le blanchiment
- Avant de servir le tourin : séparer le blanc d'œuf du jaune.
- Mélanger le jaune d'œuf à une cuillère à soupe de vinaigre de vin.
- Ajouter le blanc d'œuf à la préparation, bien mélanger.
Puis, hors du feu :
- Ajouter le mélange jaune d'œuf / vinaigre au potage : vous venez de "blanchir" votre tourin.
Servez.... 
Variante
Versez le bouillon sur des tranches de pain rassis ou grillé ou bien utiliser l'eau qui a servi à faire cuire vos choux-fleurs, au lieu de blanchir, parsemer du gruyère râpé sur les tranches de pain.
Source : Gerbeaud
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