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Oh! il est temps..... j'ai oublié de vous donner ma recette de ces petits gâteaux que j'avais préparés à Noël..... C'est en vous parlant du filet américain que subitement, cela m'est revenu à l'esprit. 
En bouche, ils vous feront certainement penser au pain d'épices mais dans une version dont la pâte est dure. 
- 350 g de farine 
1 - Verser la cassonade avec la cannelle et le mélange d’épices dans un grand bol. Ajouter le beurre bien mou et l’œuf. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. 
4 - Etaler la boule sur un plan de travail et étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une feuille de 3 à 4 mm d’épaisseur.
J'avais acheté ce rouleau spécial en Alsace. Il est super pour faire ce genre de petits gâteaux. J'en ai aussi offert un à ma fille.
5 - Couper la pâte en suivant le contour des motifs.
6 - Disposer les pièces sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de cuisson.
7 - Laisser cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180- 200°.
8 - Laisser refroidir et conserver dans une jolie boîte métallique.
Voici les compagnons idéaux d'un bon café dans lequel on les les laisse légèrement fondre!
Suggestions : ces petits gâteaux peuvent aussi vous servir de base à une glace ou à un tiramisu. Vous pouvez aussi les broyer grossièrement et vous en servir pour paner des tranches de foie gras que vous poêlez. Vous apprécierez certainement ce croustillant autour du foie gras et la saveur des épices dégagée par ces speculoos...... Source : livre de recettes alsaciennes. 
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