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La galette des Rois est un gâteau célébrant l'Épiphanie et traditionnellement vendu et consommé quelques jours avant et après cette date.
La galette est à base de pâte feuilletée fourré à la frangipane similaire au pithiviers (galette fourrée), ou non (galette sèche), en Belgique et dans le nord de la France. Dans la moitié Sud de la France, elle est briochée. En Occitanie, la galette des rois (appelée gâteau des rois) est un pastis, une sorte de brioche, aromatisée à la fleur d'oranger et contenant des fruits confits et appelée parfois royaume. En Provence, ce dessert est appelé gâteau des Rois et se compose d'une sorte de brioche parfumée à la fleur d'oranger recouverte de sucre et de fruits confits. Pour cette recette, il vous faut :
- 500 g de farine - 3 œufs - 15 g de levure de boulanger - 1/2 zeste d'orange - 1/2 zeste de citron - 100 g de beurre - 100 g de sucre - 50 g de rhum - 50 g d'eau de fleur d'oranger - 8 g de sel Préparation : 1 - Préparer tous les ingrédients.  2 - Placer la farine, les œufs entiers et la levure de boulanger émiettée dans la cuve du batteur.  3 - Dans une casserole, rassembler le beurre, le sucre, le rhum, les zestes et porter à ébullition.  4 - Lorsque ce sirop bout, le faire tiédir en y ajoutant l'eau de fleur d'oranger.  5 - Verser ce sirop tiède dans la cuve du batteur...  6 - ...et battre.  7 - Il est nécessaire que la pâte ait du corps et une bonne élasticité. Si besoin, rajouter de l'eau de fleur d'oranger. 8 - Laisser pousser 2 heures dans un endroit tiède.   9 - Rompre la pâte et la façonner en forme de couronne. N'oubliez pas d'y insérer discrètement une fève.  11 - Laisser pousser 2 heures dans un endroit tiède. 12 - Dorer toute la surface du gâteau au jaune d'œuf battu. 13 - Recouvrir toute la surface du gâteau de sucre en grains. Il possible également de le décorer avec des lamelles d'oranges confites, du sucre cristallisé ou des fruits confits.  15 - Enfourner à four moyen, 180°C pendant une vingtaine de minutes. 17 - Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.   Source : Le meilleur du chef
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