La galette des rois de l'atelier de cuisine

Préparation de la crème d'amande :

- 80g de beurre
- 320g de tant pour tant (mélanger 160g de sucre glace et 160g de poudre
  d'amande)
- 2 oeufs entiers (soit 90g d'oeufs)
- 12g de farine
- 1 c à soupe de rhum



- Ajouter au beurre en pommade le tant pour tant petit à petit et ajouter les
  oeufs.
- Fouetter le tout de façon à monter la préparation.
- Ajouter la farine puis le rhum.


Préparation de la galette :

- 2 cercles de pâte feuilletée
- la crème d'amande préparée
- 1 oeuf entier battu
- 1 c à soupe de sucre de canne

- Etaler le premier cercle de pâte feuilletée.
- Badigeonner d'oeuf le pourtour de la pâte sur 2cm.
- Etaler la crème d'amande sur tout le reste de la pâte en y ajoutant une
  fève.



- Recouvrir avec le second cercle en appuyant bien sur les 2cm du bord.



- Dorer à l'oeuf entier le dessus.
- Faire des dessins à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.
- Mettre au réfrigérateur 10 minutes.
- A la sortie, redorer encore une fois.
- Piquer le dessus avec un couteau à légumes.
- A ce stade, vous pouvez congeler votre galette pour vous avancer sinon ...
- Enfourner pendant environ 40mn à 180°C.
- A la sortie du four, badigeonner avec du sirop de sucre de canne pour lui
  donner un aspect brillant comme à la boulangerie.





Les photos ont été réalisées lors de l'atelier de cuisine. Demain matin, je vais la réaliser pour fêter les rois en compagnie de nos voisins.

Source : mon atelier de cuisine