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Je vous propose ce velouté à faire au printemps quand commence la saison de l'oseille.
Bon! moi, je triche..... j'en ai dans mon jardin et l'an passé, je l'ai congelée pour ne pas la perdre!! 
- 4 grosses poignées de feuilles d'oseille 
1 - Laver soigneusement les feuilles d'oseille, enlever les queues et les grosses nervures. J'ai utilisé un sachet de mon congélateur.
2 - Faire revenir un oignon coupé et une gousse d''ail écrasée dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les feuilles d'oseille grossièrement coupées. Mélanger pour que tout cuise régulièrement. L'oseille comme les épinards réduit beaucoup de volume et elle brunit. 3 - Pendant cette cuisson, éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux. 4 - Verser 1,5 litre d'eau et 2 bouillons cubes sur l'oseille. Porter à ébullition. 5 - Ajouter les pommes de terre. Vérifier l'assaisonnement. Laisser cuire pendant 30 minutes. 6 - Mixer la soupe et ajouter 2 ou 3 cuillerées de fromage blanc aux fines herbes pour lier le velouté. Redonner un coup de mixeur. 
Déguster, c'est délicieux!
Source : mes idées.
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