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Une chose est certaine : on ne peut que se régaler avec des asperges vertes!
L'asperge verte est originaire d'Espagne ou du sud de la France. C'était un des légumes favoris des Romains et des Grecs. Elle a été introduite en France sous l’initiative de Catherine de Médicis au moment de son mariage avec Henri II. Elle est riche en vitamines A et C et elle est très pauvre en calories. Choisissez des asperges pas trop fines et fermes. Elles doivent être toutes de la même longueur. Elles se conservent jusqu'à 2 semaines dans le bac de votre réfrigérateur. 
La cuisson de l’asperge est très importante : si elle est trop cuite, elle peut rendre un goût amer assez désagréable. 
- 1 botte d'asperges
- 1 avocat - 1 orange non traitée - 1 citron vert - 2 cuillères à soupe d'huile - sel et poivre du moulin 
1 - Couper le bout fibreux des asperges. Les faire cuire 15 minutes à la vapeur puis les égoutter sur un linge.
2 - Prélevez le zeste de l'orange avec un épluche-légume. Presser l'orange. 3 - Eplucher et dénoyauter l'avocat. En garder quelques morceaux pour la décoration. Les arroser de jus de citron pour éviter le noircissement. 
4 - Mixer la chair avec le jus du citron vert, le jus de l'orange et l'huile. Assaisonner de sel et de poivre.
5 - Ajouter les zestes.
6 - Présenter cette sauce froide en accompagnement des asperges tièdes et garnir de quelques dés d'avocat.
Source : le site "Cuisine et Recette".
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