Les épices

Le Garam Massala est un mélange d'épices moulues très utilisé dans la cuisine indienne. Pour le préparer, broyez 2 c. à soupe de poivre noir, 1 c. à soupe de cumin, 1 petit bâton de cannelle, 1 c. à café de clous de girofle, 1 pincée de noix de muscade et 2 c. à café de grains de coriandre dans un hachoir. Veillez à conserver ce mélange d'épices dans un récipient hermétique.

•  Gros sel aux mille parfums

Ce sel "parfumé" est un bonheur pour les grillades, les poissons, les légumes, bref, pour tout.
Pour info, je n'ai pas d'autre sel à la maison alors que je cuisine beaucoup. Un bonheur de saveurs et d'odeurs.
Cette préparation délicieuse saura assaisonner aussi bien le pot au feu que les salades et les grillades. Pour ceux qui apprécient les assiettes "enlevées" !

Ingrédients pour 500 g de gros sel type Guérande :

1 citron
4 belles feuilles de laurier
1 riche branche de romarin
1 tête d'ail
20 graines de coriandre concassées
10 graines de poivre noir concassées

Préparation :

Sachant qu'un robot pourra faire l'affaire :
Levez le zeste du citron et le réduire menu menu. Faites de même avec le laurier, le romarin, la coriandre et le poivre.
Pressez les gousses d'ail en quantité.
Mêlez (attentivement) dans un saladier les différents ingrédients avec le gros sel.
Mettez en pots qui ne seront fermés que 24h après réalisation.

• Les baies roses et le poivre vert, très aromatiques, accompagnent les poissons.

• La harrissa, riche en piment et en ail, relève les légumes.

• La cannelle adoucit l’agneau.

• Le poivre noir relève les viandes rouges, mais aussi les figues et les pommes en compote.

• Le poivre blanc, plus doux, accompagne la délicatesse des viandes blanches.

• La moutarde est encore meilleure cuite et sublime ainsi les steaks préalablement enduits avant d’être saisis.

• Le raifort (racine apparentée à la moutarde, utilisée râpée en condiment) se sert avec les carpaccios de poissons crus, en remplacement du wasabi (moutarde japonaise réalisée en mélangeant la racine râpée à de l’eau et du soja).

• Le cumin sublime le chou-fleur, surprend les carottes.

• Le piment d’Espelette n’emporte pas la bouche comme ses homologues plus exotiques. Avec les viandes blanches, le chocolat chaud.

• Le gingembre pimente et parfume les sauces, réveille les fraises.

• Le mélange de graines servi en fin de repas dans les restaurants indiens ravive les compotes.

•  Les épices de Noël

Très appréciées outre-Rhin, les épices de Noël sont de plus en plus plébiscitées chez nous aussi. Les connaissez-vous assez ?

A acheter toutes prêtes ou à mélanger soi-même, les épices de Noël donnent une saveur toute particulière aux préparations de fête. Les mamans les plébiscitent sur les forums féminins et avouent volontiers les utiliser pour leurs gâteaux, tartes, biscuits… et surtout pour le fameux pain d’épices !

Mais connaissez-vous ces épices de Noël ? Il s’agit de la cannelle, le girofle, la cardamome et le gingembre auxquels s’ajoutent, selon les recettes et les préparations, le poivre et la muscade pour certains gâteaux secs.

A compléter .....