Tarte aux poires bourdaloue

Un peu d'histoire à propos de cette excellente tarte!

Louis Bourdaloue (28 août 1632, Paris 13 mai 1704) était un brillant prédicateur jésuite connu pour la qualité de ses sermons qu'il récitait presque théâtralement. Le bruit courut qu’il  prêchait avec les yeux clos. Son talent et sa réputation lui valurent d’être le prédicateur des rois, il officia à la cour de Louis XIV. Il y fut présenté par Mme de Sévigné

Son nom est attaché à un chapeau à ruban, à une tarte aux poires à la frangipane et  plus directement lié à ses offices  à un « vase de nuit » que les dévotes plaçaient sous leur robe pour ne rien manquer du sermon souvent très long.

La poire Bourdaloue est une poire pochée agrémentée d’une crème et de poudre de macarons.

Ce dessert ainsi que la tarte du même nom auraient été mis au point au début du XXème siècle par un pâtissier officiant rue Bourdaloue à Paris.

Ingrédients :

- une pâte feuilletée
On peut aussi faire avec une pâte sablée ou brisée.
- une boite de poires au sirop
Théoriquement, on fait cette tarte avec des poires fraîches que vous pochez dans un sirop 10 à 15 mn. Puis, vous égouttez les fruits. 
Pour la crème d'amandes :
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 50 g de beurre
- 2 oeufs entiers

Recette :

- Disposer la pâte de votre choix dans un moule à tarte. Piquer le fond.
- Préparer votre crème d'amandes en mélangeant tous les ingrédients.

- Disposer les poires coupées en deux verticalement.

- Répartir sur la pâte uniformément la crème d'amandes.

- Enfourner pendant 40 min th°6.

Source : mon idée et le net