Connaissez-vous la tête de violon?

Je viens de lire un article à propos d'un légume que je découvre... Peut-être le connaissez-vous? 

Je passe sur le nom scientifique qui est à rallonge... pour vous dire que les têtes de violon sont les jeunes pousses de la fougère-de-l'autruche.   
Je vous vois venir... Vous allez me demander "c'est quoi la fougère-de-l'autruche"!!!!!
Et bien, cette fougère tire son nom de la ressemblance de ses feuilles avec les plumes de ce volatile de grande taille.

Donc, les têtes de violon apparaissent dans les sous-bois et les lieux humides au début du mois de mai, enveloppées d'écailles brunes. Ce légume est très courant au Canada et avec l'asperge, il est le premier légume à garnir les étals au printemps. Comme sa popularité grandit depuis le début des années 1990, le pays en exporte maintenant aux États-Unis et un peu en Europe. 

Attention! les têtes de violon ne doivent jamais être consommées crues car elles contiennnent une substance toxique!

Pour les préparer, il faut :
- les secouer vigoureusement dans un sac de plastique pour détacher les écailles brunes
- bien les laver en changeant l’eau à plusieurs reprises
- les cuire de 10 à 12 minutes, à l’eau bouillante ou à la vapeur (même si on a l’intention de les passer à la poêle ou au four par la suite)
- jeter l’eau de cuisson.

Si vous êtes tentée, je vous propose quelques idées recettes :
- en canapé : sur des biscottes avec du fromage et de la crème. C'est du plus bel effet!
- les ajouter avec des poireaux dans les omelettes, les soufflés et les quiches. Assaisonner de noix de muscade.
- les assaisonner tout simplement d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron et servir avec du riz sauvage.

Quielques infos si vous cherchez ce produit...
A moins d'être un ramasseur de champignon et avoir l'habitude des sous-bois, la tête de violon ne se trouve que rarement. Elle est importée du Canada par la société FRANCEP de Brive la Gaillarde. Ne la cherchez pas sur l'étal des primeurs du marché mais plutôt dans le rayon congelé de votre épicerie favorite.

Ca vous tente?