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Le Brie de Meaux a une pâte si onctueuse et si douce, un goût de noisette si fin qu'on le qualifie de "pâtisserie" fromagère.
Fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie, il est composé de 45% de matière grasse sur matière sèche. C'est un fromage français de la région de la Brie, bénéficiant d'une AOC depuis 1980. Son aire de production s'étend des plaines briardes jusqu'à la Meuse. Son nom vient de la région de la Brie et de la commune de Meaux. 
- 2 pâtes feuilletées
- 4 pommes (golden ou reinette) - 250 g de Brie de Meaux - paprika - 20 g de beurre - 1 jaune d'œuf (pour la dorure) 
1 - Détailler le brie en lamelles. Peler les pommes, les découper en quartiers puis les épépiner.
2 - Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. 3 - Couvrir le fond de la tourte avec la moitié des lamelles de brie et disposer les quartiers de pommes. Saupoudrer le tout d'une pincée de paprika et recouvrir avec ce qui reste de brie. 
4 - Couvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée. Bien coller les bords ensemble afin de les souder. Avec des chutes de pâte, j'ai façonné des petits coeurs que j'ai collés sur la pâte. Faire une cheminée au centre de la tourte.
Badigeonner le dessus de votre tourte avec un pinceau imbibé de jaune d'œuf battu. 
5 - Glisser la tourte au four et la cuire pendant environ 45 minutes.
A déguster accompagné d'une bonne salade verte....
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