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Les asperges perdent leurs sels minéraux à la cuisson. Pourquoi ne pas récupérer l'eau dans laquelle elles ont cuit? C'est ce que j'ai fait (voir mon article "Asperges à la vinaigrette")....
Après avoir cuit les pointes des asperges pour les manger accompagnées d'une vinaigrette, j'ai fait cuire dans la même eau de cuisson les parties plus filandreuses. 
J'ai fait revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive. J'ai ajouté une cuillère de farine et un litre et demi d'eau de cuisson des asperges dans laquelle vont cuire les parties plus dures des asperges pendant une heure.
A la fin de la cuisson, j'ai passé cette préparation.
Juste avant de servir, j'ai ajouté 2 jaunes d'oeufs mélangés dans un peu de lait.
Si vous trouvez que ce velouté est encore un peu liquide, ajoutez un peu de maïzéna. C'est ce que j'ai fait pour obtenir ce côté velouté! 
Ajouter deux pointes d'asperges pour une jolie présentation.
Bon appétit!
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