1 - Réserver quelques petits morceaux de courgette pour la présentation. Couper le restant des courgettes en petits cubes. Emincer l'oignon.
2 - Faire chauffer l’huile et faire revenir l'oignon quelques minutes. Ajouter ensuite le curry puis les courgettes, le lait de coco et l’eau.
3 - Porter à ébullition. Ajouter les cubes de bouillon puis couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes. Saler et poivrer.