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La courge longue de Nice est une courge qui peut atteindre 1 mètre de long.... et son poids peut varier de 3 à 10 kg. Sa chair a un excellent goût sucré car elle appartient à la famille des courges musquées. Sa peau est d'abord vert clair puis ocre à maturité.
On peut l'utiliser pour préparer des gratins mais aussi des veloutés. 
- 1 morceau de courge
- 1 oignon - 3 gousses d'ail - 1 pomme de terre - 1 bouillon cube - quelques piments verts doux (pas obligatoire) - huile d'olive - sel et poivre 
1 - Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail émincés.
2 - Eplucher et découper le morceau de courge. Attention à ne pas vous blesser lors de la découpe car la courge est très dure! Couper les piments verts en petits morceaux après avoir enlevé les grains à l'intérieur. Eplucher la pomme de terre et la couper. 3 - Ajouter la courge, la pomme de terre, les piments et le bouillon cube dans la cocotte. Recouvrir d'eau. 
4 - Cuire une vingtaine de minutes et mixer le tout. Vérifier l'assaisonnement et servir.
Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche et aussi des croûtons de pain grillés et frottés à l'ail. Bonne dégustation! 
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