Mousse d'asperges aux oeufs de lump

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 300g d'asperges vertes en conserve
- 250g de mascarpone
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche bien épaisse
- 1 cuil. à soupe de graines de pavot
- 100g d'oeufs de saumon
- Sel, poivre du moulin

Recette :

1 - Porter de l'eau à ébullition et plongez-y les oeufs. Laissez-les durcir pendant 8 minutes. Rafraîchissez-les sous l'eau froide avant de les écaler. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

2 - Egouttez les asperges et les feuilles de gélatine. Mettez-les dans le bol d'un mixer. Ajoutez-y le mascarpone, la crème fraîche, les oeufs durs, du sel, du poivre et mixez.



3 - Incorporez les graines de pavot au mélange obtenu. Déposez une couche d'oeufs de lump au fond de votre verrine.




4 - Et répartissez la préparation dans des verrines. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3h. 

5 - Au moment de servir, décorez la mousse avec les oeufs de lump ou de saumon.

Source : Dîner au verre Hachette