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Comme je ne cuisine pas beaucoup en Lorraine.... ça change.... j'en profite pour me mettre à jour avec mes anciennes recettes et je partage avec vous ce soir, un bon dessert que j'avais préparé lors de l'invitation de nos amis Maryline et Marcel : des verrines de compote de rhubarbe au fromage blanc et aux speculoos.
Pour cela, il vous faut :
- quelques bâtons de rhubarbe - du fromage blanc - de la crème fraîche - du sucre - quelques speculoos 
1 - Préparer la compote de rhubarbe.
Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2 cm environ. Saupoudrer de sucre (environ 100g de sucre pour 1kg de rhubarbe). Laisser reposer 2 heures ou tout une nuit. Mettre la rhubarbe et le jus dans une casserole et cuire à feu doux pendant 20 minutes. 
2 - Mélanger le fromage blanc avec de la crème pour le détendre. Le sucrer selon votre goût.
3 - Dans des verres à pied ou des verrines, commencer par déposer une couche de fromage blanc puis une couche de compote de rhubarbe. Répéter l'opération une fois. 4 - Saupoudrer le dessus de vos verrines de speculoos émiettés. 
5 - Mettre au frais quelques heures. Décorer les verrines avant de servir.
J'avais accompagné ces verrines d'une part de tarte à la rhubarbe sur un lit de compote de figues.
La légère acidité de la rhubarbe, la douceur du fromage blanc et le croquant des speculoos nous ont ravis. C'était délicieux! 
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